Wiener Beisl-Kultur
Eine kulinarische Tradition mit Seele
Was ist ein echtes Wiener Beisl?
Ein Beisl ist mehr als nur ein Restaurant - es ist ein Stück Wiener Lebensart, ein zweites Wohnzimmer, ein Ort der Begegnung und der gelebten Tradition.
In diesen meist kleinen, gemütlichen Lokalen verschmelzen Gastronomie und Geselligkeit zu einem einzigartigen Erlebnis, das seit Jahrhunderten das kulturelle Herz Wiens bildet.
Die Geschichte der Wiener Beisl
Die Wurzeln der Wiener Beisl-Kultur reichen bis ins Mittelalter zurück, als Gasthäuser Reisenden und Händlern Unterkunft und Verpflegung boten. Im 18. und 19. Jahrhundert entwickelten sich die typischen Stadtwirtshäuser. Der Begriff 'Beisl' selbst stammt vermutlich vom jiddischen 'Bajis' oder dem tschechischen 'bejsli'. Heute sind Beisl geschützte Kulturgüter - Orte, wo Tradition auf Moderne trifft.
Was macht ein echtes Beisl aus?
Die Atmosphäre
Holzvertäfelung, Thonet-Stühle, gedämpftes Licht und der Geruch von Schmalz und Rotwein
Der Wirt
Meist der Besitzer selbst - kennt seine Stammgäste und ihre Vorlieben
Die Speisekarte
Handgeschrieben, überschaubar, mit saisonalen Gerichten
Die Stammgäste
Haben ihren fixen Platz und kommen seit Jahren
Die Klassiker der Beisl-Küche
Wiener Schnitzel
Vom Kalb, hauchdünn geklopft, in Butterschmalz goldbraun gebacken. Mit Erdäpfelsalat.
Tafelspitz
Gekochtes Rindfleisch mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Röstkartoffeln.
Schweinsbraten
Mit Knödel und Kraut - deftig, würzig, authentisch.
Kaiserschmarrn
Der süße Abschluss - zerrissener Pfannkuchen mit Zwetschkenröster.
Benimmregeln fürs Beisl
- Grüßen Sie beim Eintreten - auch wenn Sie niemanden kennen
- Fragen Sie, ob ein Platz frei ist (Stammgast!)
- Nehmen Sie sich Zeit fürs Studieren der Karte
- Akzeptieren Sie die manchmal ruppige Art - das ist Wiener Charme
- Trinkgeld: 5-10% ist üblich
Wienerisch fürs Beisl
G'spritzter - Weißwein mit Mineralwasser
Krügerl - Großes Bier (0,5l)
Schmankerl - Köstlichkeit, Leckerbissen
Erdäpfel - Kartoffeln
Kren - Meerrettich